|
Bewusst und klar
Kundige bedienen sich des Dills, wenn es darum geht, Bewußtheit und Klarheit besonders in Geld- und Herzensangelegenheiten zu bringen. Die Pflanze wirkt mit ihrem klaren luftigen Charakter wie ein Staubtuch für den Spiegel unseres Bewußtseins.
Frucht und Kraut
Dill, landläufig oft auch das Gurkenkraut, liefert zwei leicht unterschiedliche Gewürze. Zum einen verwendet man die getrockneten Früchte (fälschlich als "Dillsamen" bezeichnet), andererseits das frische oder getrocknete Kraut, das allerdings beim Trocknen viel Aroma verliert.
Anis und Kümmel
Dill ist eigentlich ein Doldenblütengewächs. Im Geschmack süß und aromatisch, ein bißchen anisartig, aber auch kümmelähnlich. Das Kraut, vor allem wenn frisch, schmeckt viel süßer als die getrockneten Früchte.
Früchte und Aroma
Ursprünglich aus Zentralasien. Eine verwandte Art wird auch in Indien angebaut; ihre Früchte sind zwar größer, aber weniger aromatisch. Daher empfiehlt es sich, die in indischen Kochbüchern angegebenen Dillmengen um etwa 30 bis 50% zu reduzieren, außer das Buch wäre für den westlichen Markt geschrieben.
Beruhigen und lindern
Die meisten Dillimporte stammen heute aus Ägypten, anderen Mittelmeerländern oder Osteuropa.
Der Name Dill ist wahrscheinlich aber mit dem Altnordischen dilla "beruhigen, beschwichtigen" verwandt. Es wurde damals empfohlen, damit die Verdauungsbeschwerden von Kleinkindern zu lindern.
| 
